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纳豆:源于中国盛于日本,历史渊源
来源:日本原装优示纳豆激酶胶囊 | 发布时间:2012-7-18 | 浏览次数:

     日本圣玛丽安娜医科大学疑难病治疗研究中心和日本生物科研究所最近发现,纳豆(类似我国的豆豉)菌分泌的纳豆激酶有制血小板凝固的作用,有助于预 防高血压和动脉硬化。据《日经产业新闻》10日报道,研究人员让接受实验者食用纳豆激酶的培养提取物,然后化验   他 们的血液。他们发现,食用这种提取物6小时后,实验对象血小板的凝固作用受到抑制。研究人员

 
    据此断定,纳豆激酶具有溶化血栓、使血流顺畅的功能。研究人员计划进一步研究纳豆激酶抑制 血小板凝固的机理,以此为突破口寻找最佳途径预防血栓引起的各种疾病,并开发新的保健食品。

纳豆源于中国(即老百姓平时做的“酱豆”)。纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆。古书记载有:“纳豆自中国秦汉以来开始制作。”纳豆初始于中国的豆豉。据《食品文化·新鲜市场》(石毛直道著,第101页)一书介绍,两种纳豆都与中国有缘。特别是咸纳豆,大约在奈良、平安时代由禅僧传入日本。日本也曾称纳豆为“豉”,平城京出土的木简中也有“豉”字。与现代中国人食用的豆豉相同。由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮或桶中贮藏,所以日本人称其为“唐纳豆”或“咸纳豆”,日本将其作为营养食品和调味品,中国人把豆豉用锅炒后或蒸后作为调味料。

纳豆传入日本后,根据日本的风土发展了纳豆,如日本不用豆豉而用大酱,或用酱油不用豉汁。而且由于系禅僧从中国传播到日本寺庙,所以纳豆首先在寺庙得到发展。例如大龙寺纳豆、大德寺纳豆、一休纳豆、大福寺的滨名纳豆、悟真寺的八桥纳豆等,均成为地方上寺庙的有名特产。

日本人喜欢食用纳豆。他们主要食用咸纳豆与拉丝纳豆,关西人喜欢前者,关东人则爱吃后者。拉丝纳豆由于发酵方法不同,而出现一种黏丝,是不放盐的

  在那时东京的书籍中有这样的描述,“乌鸦有不叫的日子,但没有不来卖纳豆的日子”逃着担子卖纳豆的小贩比比皆是,成为东京地区人民最喜爱的食物。
     

     由于纳豆中含有大量的提高脑力、活化大脑的成分,如:胆碱、卵磷脂、优质小分子蛋白质、多种维生素等,也为东京以后发展成为世界著名的大都市起到一定的作用。
纳豆菌的命名和确立,开创纳豆新时代
    
     1905年日本北海道大学的池村博士,从土壤中分离出纳豆菌种。试验后发现其品质大大优于用稻草上的菌种生产的纳豆生产,摆脱了使用稻草上的菌种生产纳豆的历史。
     
     以后,随着专用纳豆菌种的使用,纳豆的品质越来越好,纳豆的功效和药效才越来越显现,从此开创了纳豆从营养食品到具有药效和功效的微生态、健康食品的新时代。
   
      在二战中,日本军队,营养品和药品匮乏,纳豆被定为军需品,专为军队补充营养和防治疟疾等传染病所有,当时有“军舰纳豆”之称。
(1)纳豆则可完全满足人对蛋白质和脂肪的需要。吃纳豆就像同时吃了大米、鱼、肉等食 品。
     (2)纳豆菌对各种各样的病原菌有杀菌作用,特别是对痢疾和疟疾等。防止这类疾病,就应该好好利用纳豆。
     (3)少量食用纳豆,在其独特的风味和生菌效果的作用下,可增加食欲和帮助消化。
 
    

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